Ivančický chřest se vrací na náš stůl

Ilustrační foto
Autor: Jiří Sláma

Není to tak dávno, co jsme slyšeli slova, která pro nás Vančáky nebyla vůbec lichotivá. Ivančický chřest (lidově špargl), ta naše věhlasná, kdysi až na vídeňském císařském dvoře proslavená zelenina, byla pouze slavnou minulostí.

Najít jej zde bylo možné už jen v malých zahradách. Slavnosti byly několik let zásobovány výhradně chřestem dovezeným ze Slovenska a z Čech.

Můžeme být rádi, že výše uvedené již zcela neplatí, a že pravý ivančický chřest opět není pouze archaickým pojmem z ivančické historie.

Na Slavnostech chřestu a vína se spotřebují tuny chřestu a bez dovozu by se ani dnes neobešly. Restaurace zde letos již podruhé vařily z ivančického chřestu, a to díky městské chřestovně, kterou mají na starost pracovníci zeleně příspěvkové organizace Technických služeb Ivančice. Chřestovna se nachází na Réně v lokalitě pod hájenkou. Tato malá chřestovna je již schopná částečně pokrýt potřebu nejen ivančických restaurací i samotných slavností, ale v sezóně si zde mohou ivančický chřest zakoupit také občané.

Ohledně pěstování chřestu v Ivančicích jsem položil několik otázek paní Alexandře Burgetové, která má chřestovnu v současné době starosti:

Na jak velké ploše se v Ivančicích chřest pěstuje a kolik kilogramů se za sezónu zhruba sklidí? Pěstuje se zde pouze zelený chřest, nebo i bílý?

Chřest roste na ploše zhruba půl hektaru. Minulý rok jsme sklidili 700 kg, letos očekáváme minimálně 900 kg. Těžko se to odhaduje, ale letos sklízíme mnohem více než v minulém roce. Pěstujeme zelený chřest a bílý jsme zkusili dát do 6 řádků, kde jsme udělali tzv. hrůbky. Pěstování bílého chřestu je ale problematické. Pokud se ihned nesklidí, špička zezelená a už se nedá říct, že se jedná o bílý chřest. Do budoucna uvažujeme o krycích plachtách, které jsou přímo určeny pro pěstování bílého chřestu.

Jak dlouho u nás trvá chřestová sezóna?

Letošní sklizeň jsme začali poslední týden v dubnu, některé rostliny nám pomrzly. Úrodu předpokládáme přibližně do půli června (pozn. redakce – sklizeň byla letos byla již ukončena).

Kolik pracovníků se pěstování chřestu věnuje a co všechno tato práce obnáší?

Na chřestovně se střídá několik zaměstnanců a brigádníků, podle potřeby a toho, jak chřest roste. Organizaci práce na chřestovně mám na starosti já s panem Kočím, který celé pole udržuje – zálivka (v každém řádku máme závlahovou hadici), prokypření půdy mezi řádky kultivátorem, ruční okopávání řádku a zbavování se plevele. Na chřestovně je vše ruční práce, bez chemie a postřiků. Momentálně máme dva brigádníky, kteří se střídají jak ve sbírání, tak i v dalším zpracování, a my dva jako stálí zaměstnanci. Tedy celkem 4 pracovníci.

Co se děje se sklizeným chřestem?

Sklizený chřest prodáváme občanům přímo na poli na chřestovně, zúčastnili jsme se i farmářských trhů na náměstí. Bude-li příznivé počasí a úroda, tak bychom se chtěli trhů ještě zúčastnit znovu na začátku června. V týdnu před Slavnostmi chřestu a vína jsme každý den připravovali cca 50 kg pro ivančické restaurace a pro restaurace, které vařily na Slavnostech na náměstí. Zbylý chřest dodáváme zadarmo do Penzionu pro důchodce.

Článek byl převzat z Ivančického zpravodaje